茄子の栄養

なすの大部分は水分です。主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含む程度。なすには体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。

油との相性も抜群です。

茄子の選び方

へたの切り口が新しく、トゲが硬いほど新鮮です。表面はつや・はりのあるものを選びましょう。皮の色が薄いものは日光不足です。成長がいいものは左の写真のように、一日の成長が分かります。 

茄子の保存方法

保存するときは、水分が逃げないように１個ずつラップに包み、冷蔵庫の野菜室に。冷やしすぎるのもよくないので、必ず５度以下にならないように野菜室に入れてあげましょう。

調理のコツ

なすは、切るとすぐに色が変わってしまうアクのある野菜です。切ったらすぐに水にさらします。また、油炒めや揚げものの場合はアク抜きは必要ありません。油で炒めたり揚げたりしてから味付けをしたほうが、ツヤがよく変色しにくくなり、風味良く仕上がります。煮物にするときでも、最初に油で炒めてから作るのもこのためです。