トイモガラ | かごしまホンモノの食研究会

トイモガラ

▲トイモガラと背比べ

栽培起源は不明ですが、明治時代から継承栽培されています。

ハスイモの葉柄（ずいき）のことを鹿児島ではトイモガラと呼びます。
日陰でよく育ち、葉は一見さといものような形をしていますが、根から葉先まで青々としているのが特徴です。

茎に包丁を入れるとスポンジのように空気を含んだ無数の穴が通っています。
太い割にもろいトイモガラを人に例え、見かけだけで心身共にもろい役立たずの人を鹿児島では「いもがらぼくと」と呼んでいました。
野菜の不足する夏、生でよし、煮てもよし、独特のシャリ感のあるトイモガラは根強い人気があります。案外「いもがらぼくと」もそのような存在だったのかもしれませんね。

　

食べる時は、皮を必ず剥きます。

刺身のつま。キュウリ等を合わせて酢の物。味噌汁の具や煮物、ソーメン汁、かしわ（鶏）と煮込んでもおいしいです。
どんな材料と合わせても良い味が出ます。

トビウオのカルパッチョ風サラダ

旬のトビウオの刺身をサラダでいただきます

西ひろみ — 2010/08/20（金） 06:55

トビウオのカルパッチョ風サラダ

調理時間	１５分

トビウオに限らず、いろいろな刺身を旬のお野菜と一緒に食べると、野菜をたくさん食べられて◎
トイモガラもカルパッチョにはお勧めです。

トイモガラのラタテゥユ

野菜ソムリエ／増田　弥生

野菜ソムリエ鹿児島 — 2010/03/13（土） 07:14

調理時間	４０分

パスタにしたり、パン、クラッカー、トルティーヤにのせて・・・
いろんな食べ方が楽しめる1品です。

トイモガラと鯵のなます

別々にお刺身で食べてももちろん美味しいけれど、合わせてさらに美味しく。

ななくさ農園 — 2010/03/13（土） 06:44

調理時間	１５分

お刺身のつまとして利用されるトイモガラですが、ちょこっと手をかけて、お刺身とトイモガラを酢で和えてみました。
夏のおつまみにぴったりの１品です。

トイモガラのサラダ

野菜ソムリエ／福添美樹

野菜ソムリエ鹿児島 — 2010/03/13（土） 06:21

調理時間	１５分

トイモガラとフルーツを一緒にマヨネーズやヨーグルトと和えた、ヘルシーサラダ。
いろんな食感が楽しめます♪
お子さんと一緒に料理を楽しみましょう。

アボガドは、栄養がとても高いフルーツです。いろんなサラダに利用したいですね。

トイモガラのカルパッチョ

野菜ソムリエ／竹ノ内　幸恵

野菜ソムリエ鹿児島 — 2010/03/12（金） 20:32

調理時間	１０分

お刺身のつまとして使われるトイモガラですが、こんな風にカルパッチョにすると・・・お洒落～♪
旬のお魚を使って、トイモガラをお洒落に楽しみましょう。