講演された伏木亨教授によると、現代人の質の高い生活の実現には欠かせない「おいしさ」を、
 1.生理的なおいしさ
 2.食文化のおいしさ
 3.情報のおいしさ
 4.やみつきになるおいしさ　の四つに分類。
 
 
世界(日本以外の国)ではかつおやこんぶのダシの味は好まれないそうです。(以外ですが…)
 私達は子供の時からダシの美味しさを教えられていたから、だしの心地よさや伝統的な和の美味しさを身につけているそうです。
 
www.honshoku.net/node/597