だし汁・砂糖・白だしを鍋に入れ沸騰させて冷ましておく

茄子を横半分に切り、それをさらに縦半分に切ります。茄子の皮の部分に切り込みを入れてしばらく
水に漬けあくを抜きます。

２の茄子を水切りし、油で素揚げます。

１の鍋に茄子を入れ漬け込みます。