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桜島鶏とトカラ田芋の新緑雑炊仕立て
ホテル・レクストン鹿児島 宴会部 調理長 稲本洋平
事務局 — 2010/03/16（火） 17:51
| 調理時間 | ３０分 |
|---|
材料 (４人分)
- *トカラ田芋 : １２０ｇ
- *そら豆 : ４つぶ
- Ａ ほうれん草 : １００ｇ
- フレッシュバジル（葉部分） : ４枚
- ＥＸヴァージンオイル : 適量
- *桜島鶏もも肉 : ４０ｇ
- ご飯 : １号
- Ｂ だし汁 : ４００ｃｃ
- チキンコンソメ : 適量
- 無塩バター : 適量
- 塩・こしょう : 適量
- 粉パルメザンチーズ : 適量
* 郷土食材。
作り方
トカラ田芋はよく洗い、皮ごと湯がき、火が通ったら皮をむき、適当な大きさにカット。空豆も湯がき、皮をむいておく。
Ａの材料をさっと湯がき、すり鉢等で、ＥＸヴァージンオイルと共にペースト状にすっておく。
鍋にバターを溶かし、細かく刻んだ鶏もも肉を軽く炒めて、Ｂを注ぎ入れ、味を調えておく。
③によく洗ったご飯、①、②を入れ味を整えながら軽く煮る。
お皿に盛り、パルメザンチーズをお好みでかける。
説明
３月１３日（土）に「ホンモノの食研究会」の主催で開催された「かごしま桜月の恵みを味わう会」で提供された料理の中の１品です。
鹿児島伝統野菜のトカラ田芋の入ったリゾットです。
ぜひご家庭でもお試しください♪