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地鶏の煮物
鹿児島の正月には鶏をつぶして刺身や煮物で客をもてなしました
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調理時間 1時間半
カロリー 1人分525.5Kcal 塩分2.9g 糖質10.2g

材料 4人分

  • 地鶏のぶつ切り
    400g
  • 大根
    200g
  • 人参
    1/2本
  • ごぼう
    1本
  • 干し椎茸
    4枚
  • 厚揚げ
    2枚(140g)
  • こんにゃく
    1/2枚(125g)
  • 炒め油
    大さじ1
  • だし汁
    500cc
  • 薄口醤油
    大さじ3
  • 濃口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ4
  • 絹さや
    4枚

* 郷土食材。

作り方

1.大根、人参、ごぼうは大きめの乱切りにし、ごぼうは水にさらしておく

干し椎茸は水で戻し、石突きを落とし、半分に切る

こんにゃくは大きめに手でちぎってさっと湯がいておく

厚揚げは熱湯で油抜きした後2cm角に切る

2.鍋に油を熱し鶏、野菜、こんにゃくを入れて全体に油が回るまで炒める

3.だし汁を加えて大根に火が通るまでアクを取りながら煮る

4.厚揚げを加えて調味料をすべて入れ、弱火にしてさらに煮る

5.皿に盛り、塩ゆでした絹さやを添える

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